Статьи

    До 2005 года в Украине не существовало единого государственного стандарта, регламентирующего общие требования к производству и показателям качества полуфабрикатов мясных и мясорастительных рубленых.
    Производители использовали в работе технические условия, разработчиками которых сами и являлись. При нормировании показателей качества полуфабрикатов (массовой доли фарша к массе пельменя, массовой доли соли и влаги в полуфабрикатах, массовой доли хлеба в фарше и т.п.) производители руководствовались в основном результатами, полученными из собственного производственного опыта
    В 2005 году Технологический институт молока и мяса УААН и Национальная ассоциацией производителей мяса и мясопродуктов "Укрмясо" разработали государственный стандарт ДСТУ 4437:2005 "Полуфабрикаты мясные и мясорастительные рубленые. Технические условия", который был введен в действие приказом Госпотребстандарта Украины с 01.07. 2006 года
    В стандарте впервые установили термины и определения для полуфабрикатов, бифштексов, котлет, шницелей, пельменей, и.т.д . В частности , по определению стандарта , пельмени -это " замороженный полуфабрикат из мясного фарша с добавлением других компонентов (согласно рецептуры) в тестовой оболочке, которой не должно быть больше чем 50%.
    В соответствии со стандартом были ужесточены требования к качеству продукции:
четко регламентированы показатели качества полуфабрикатов, основными из которых являются: массовая доля фарша к массе пельменя (50% фарша и 50 % теста), массовая доли соли и влаги в полуфабрикатах, массовая доли хлеба в фарше, массовая доля панировки, масса одного полуфабриката.
    Кроме того, в стандарте установлена периодичность испытаний полуфабрикатов по показателям безопасности (микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов и пестицидов и т.п.);
требования к сырью и материалам, используемым в процессе производства.     Для производителей полуфабрикатов обеспечить соблюдение установленных требований, начиная с 2006 г., оказалось невозможным.Необходимо было время для подготовки производство, привести свои технические условия в соответствие с государственным стандартом. И Госпотребстандарт был вынужден установить отсрочку для ввода стандарта с 01 января 2008 года.
    В настоящий момент приняты дополнительные изменения к ДСТУ, которые вводятся с 01. 04. 2008 года. Эти изменения направлены на смягчение требований по отношению к производителю.
    Допускается производство полуфабрикатов различной формы на усмотрение производителя и разрешается отклонение массы одной штуки полуфабриката не больше чем на 15 % от нормируемой; изготовление котлет без панировки; но запрещено использовать рисовую и манную крупы при изготовлении фаршей.
    Теперь сроки годности полуфабрикатов сможет устанавливать производитель самостоятельно при условии согласования этих сроков с МОЗ Украины и соответствия полуфабрикатов требованиям ДСТУ 4437:2005 по показателям качества и безопасности.     В основном производители полуфабрикатов в Севастополе уже завершают корректировку своих технических условий в соответствии с государственным стандартом.
    Потребителям остается надеяться, что качество изделий будет соответствовать их ожиданиям. И при покупке изделий советуем обязательно обращать внимание на их маркировку. На этикетке должно быть указано:
- изготовитель и его адрес;
- дата изготовления, срок хранения и условия хранения!
- состав продукции