|
|
|
|
|
|
Потребителю о качестве хлеба
26 января в очередной передаче "Под знаком качества" на
Севастопольском телевидении заместитель директора по госнадзору - Кривенко Н.В.
рассказала о качестве хлеба.
Хлеб является важнейшим продуктом питания населения.
Не зря говорят - ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА. Ежедневная норма потребления хлеба в разных
странах составляет 150-500г на одного человека в день.
В нашем городе хлеб и хлебобулочные изделия производят
11 предприятий. Это ДП "Царь хлеб", предприниматель Гороховцев, МЧП Евгений плюс,
ЧП Мамонт и другие.
Кроме городских производителей в торговой сети реализуется
хлеб и иногородних производителей.
У потребителя на сегодня огромный выбор хлебобулочной
продукции. Как сделать правильный выбор, покупая хлеб в магазине?
Главный показатель качества хлеба у покупателя -это его свежесть. Аромат
свежеиспеченного хлеба никого не может оставить равнодушным.
Но необходимо обращать внимание не только на свежесть хлеба, но и на другие
показатели, которые регламентируются нормативными документами.
Внешний вид
Форма должна быть правильной и соответствовать хлебной
форме, с несколько выпуклой верхней коркой, в которой производилась выпечка,
без боковых наплывов и соответствовать наименованию изделия.
Поверхность гладкая без трещин, без загрязнений,
цвет от светло желтого до темно коричневого (допускается
более светлый в местах рисунка или сплетения жгутов).
Пористость должна быть развитая, без пустот и уплотнений,
без комочков и следов непромеса. Мякиш хлеба пропеченный и не влажный на ощупь,
не липкий, эластичный и после легкого надавливания пальцами должен принимать
первоначальную форму. Вкус и запах должны быть характерными для данного вида хлеба.
Не допускается горький, затхлый, плесневелый и другие запахи.
Хлеб может и болеть. Наиболее распространенными
заболеваниями являются "картофельная" болезнь и плесневение. Особенно велика вероятность
заболевания хлеба в теплое время года. Заболевший хлеб имеет тягучий, слизистый мякиш, с
неприятным запахом и вкусом.
Плесневение хлеба развивается при нарушении условий хранения
и его длительном хранении. При производстве хлеба дефекты чаще всего являются следствием
использования некачественного сырья, несоблюдения рецептуры или нарушения технологических
режимов изготовления, хранения и транспортировки изделий.
Хлеб наше главное богатство и относится к нему надо бережно,
соблюдая следующие правила:
Первое - хлеб и хлебобулочные изделия не хранить в полиэтиленовых пакетах пакетах
и плотно закрытых кастрюлях ( что создает наличие повышенной влажности и температуры).
Периодически протирать раствором уксусной кислоты места хранения хлебобулочных изделий
(картофельная палочка чувствительна к кислотам).
Не покупать хлебо-булочные изделия впрок.
При обнаружении заболевшего хлеба, необходимо его изъять, а
место хранения тщательно очистить от крошек и обработать раствором уксусной кислоты.
|
|
|
